Allulose | 551-68-8

Vergeleken met erythritol heeft allulose verschillen in smaak en oplosbaarheid. Allereerst is de zoetheid van psicose ongeveer 70% van die van sucrose, en de smaak lijkt sterk op die van fructose. Vergeleken met andere zoetstoffen ligt psicose dichter bij sucrose en is het verschil met sucrose bijna onmerkbaar. Daarom is het niet nodig om de slechte nasmaak te maskeren door compounding en kan het zelfstandig worden gebruikt. Het verschil in smaak vereist echter een specifieke analyse van de specifieke dosering van het specifieke product. Ten tweede is allulose, vergeleken met de oplosbaarheid van erythritol, dat gemakkelijk neerslaat en kristalliseert, geschikter voor gebruik in bevroren desserts (ijs), snoep, bakkerij- en chocoladeproducten. Als het wordt gemengd, kan allulose de koele smaak en endotherme eigenschappen van erythritol tegengaan, de kristalliniteit ervan verminderen, het vriespunt van bevroren voedsel verlagen, deelnemen aan de Maillard-reactie en ervoor zorgen dat gebakken goederen goede goudbruine tinten produceren. Er is momenteel geen limiet aan de hoeveelheid toegevoegde D-psicose.

Voordelen van allulose als zoetstof:

Vanwege de lage zoetheid, hoge oplosbaarheid, extreem lage caloriewaarde en lage bloedsuikerrespons kan D-psicose worden gebruikt als de meest ideale vervanger voor sucrose in voedsel;

D-psicose kan een Maillard-reactie ondergaan door het te combineren met eiwitten in voedsel, waardoor de geleigenschappen worden verbeterd en een goede chemische smaak wordt geproduceerd;

Vergeleken met D-glucose en D-fructose kan D-psicose hogere anti-Maillard-reactieproducten produceren, waardoor voedsel een hoger niveau van antioxiderende werking kan behouden bij langdurige opslag, waardoor de tijdsduur effectief wordt verlengd. de houdbaarheid van het voedsel;

Verbeter de emulsiestabiliteit, schuimprestaties en antioxiderende activiteit van voedsel

In 2012, 2014 en 2017 heeft de Amerikaanse FDA D-psicose aangewezen als GRAS-voedsel;

In 2015 keurde Mexico D-psicose goed als een niet-voedzame zoetstof voor menselijke voeding;

In 2015 keurde Chili D-psicose goed als voedselingrediënt voor mensen;

In 2017 keurde Colombia D-psicose goed als voedselingrediënt voor mensen;

In 2017 keurde Costa Rica D-psicose goed als voedselingrediënt voor mensen;

In 2017 keurde Zuid-Korea D-psicose goed als een "verwerkt suikerproduct";

Singapore keurt D-psicose in 2017 goed als voedselingrediënt voor mensen