Calciumpropionaat | 4075-81-4

Als conserveermiddel voor levensmiddelen wordt het vermeld als E-nummer 282 in de Codex Alimentarius. Calciumpropionaat wordt gebruikt als conserveermiddel in een grote verscheidenheid aan producten, waaronder maar niet beperkt tot brood, ander gebak, verwerkt vlees, wei en andere zuivelproducten. In de landbouw wordt het onder meer gebruikt om melkkoorts bij koeien te voorkomen en als voedingssupplement voorkomen propionaten dat microben de energie kunnen produceren die ze nodig hebben, zoals benzoaten dat doen. In tegenstelling tot benzoaten hebben propionaten echter geen zuur milieu nodig.

Calciumpropionaat wordt in bakkerijproducten gebruikt als schimmelremmer, doorgaans in een concentratie van 0,1-0,4% (hoewel dierenvoer tot 1%) kan bevatten. Schimmelbesmetting wordt onder bakkers als een ernstig probleem beschouwd, en de omstandigheden die vaak voorkomen bij het bakken bieden bijna optimale omstandigheden voor schimmelgroei. Calciumpropionaat (samen met propionzuur en natriumpropionaat) wordt gebruikt als conserveermiddel in brood en ander gebak. Het komt ook van nature voor in boter en sommige soorten kaas. Calciumpropionaat zorgt ervoor dat brood en gebak niet bederven door schimmel- en bacteriegroei te voorkomen. Hoewel u zich misschien zorgen maakt over het idee van het gebruik van conserveermiddelen in voedsel, wilt u aan de andere kant zeker niet brood eten dat besmet is met bacteriën of schimmels.