Glucono-Delta-Lactone (GDL) – 90-80-2

Glucono-delta-lacton (GDL) is een natuurlijk voorkomend voedingsadditief met het E-nummer E575 dat wordt gebruikt als sequestreermiddel, verzuurder of als uithardings-, beits- of rijsmiddel. Het is een lacton (cyclische ester) van D-gluconzuur. Pure GDL is een wit, geurloos kristallijn poeder.

GDL wordt vaak aangetroffen in honing, vruchtensappen, persoonlijke smeermiddelen en wijn. GDL is neutraal, maar hydrolyseert in water tot gluconzuur, dat zuur is, waardoor een pittige smaak aan voedsel wordt toegevoegd, hoewel het ongeveer een derde van de zuurheid van citroenzuur heeft. Het wordt gemetaboliseerd tot glucose; één gram GDL levert ruwweg dezelfde hoeveelheid metabolische energie op als één gram suiker.

Na toevoeging aan water wordt GDL gedeeltelijk gehydrolyseerd tot gluconzuur, waarbij het evenwicht tussen de lactonvorm en de zuurvorm tot stand komt als een chemisch evenwicht. De hydrolysesnelheid van GDL wordt verhoogd door hitte en hoge pH