De karakterindex van aardappeleiwit is grijsachtig witte kleur, lichte en zachte geur, geen eigenaardige geur, fijne en uniforme deeltjes.
Uit onderzoek is gebleken dat aardappeleiwit een compleet eiwit is, bestaande uit 19 aminozuren, met een totaalgehalte van 42,05%.De aminozuursamenstelling van aardappeleiwit is redelijk, het essentiële aminozuurgehalte is 20,13% en het niet-essentiële aminozuurgehalte is 21,92%.Het essentiële aminozuurgehalte van aardappeleiwit was goed voor 47,9% van het totale aminozuur, en het essentiële aminozuurgehalte was gelijkwaardig aan dat van ei-eiwit (49,7%), wat aanzienlijk hoger was dan het standaardeiwit van de FAO/WHO.Het eerste beperkende aminozuur van aardappeleiwit is tryptofaan, en het is rijk aan lysine, dat ontbreekt in andere voedselgewassen, en kan een aanvulling vormen op verschillende graaneiwitten, zoals soja-eiwit.
Wat zijn de functies van aardappeleiwit?
Studies hebben aangetoond dat aardappeleiwit de vetafzetting in het cardiovasculaire systeem kan voorkomen, de elasticiteit van de arteriële bloedvaten kan behouden, voortijdige atherosclerose kan voorkomen, de atrofie van bindweefsel in de lever en de nieren kan voorkomen en de smering van de luchtwegen en het spijsverteringskanaal kan behouden. .
Aardappelglycoproteïne is het hoofdbestanddeel van aardappeleiwit met goede oplosbaarheid, emulgerende, schuimende en gelerende eigenschappen, evenals esteracylhydrolyseactiviteit en antioxiderende activiteit.
Posttijd: 15 augustus 2022