Pectine | 9000-69-5

Pectine is een van de meest veelzijdige stabilisatoren die er zijn. Product- en toepassingsontwikkeling door de grote pectineproducenten heeft door de jaren heen geresulteerd in een grote uitbreiding van de mogelijkheden en toepasbaarheid van pectine.

Pectine is een belangrijke stabilisator in veel voedingsproducten. Pectine is een natuurlijk bestanddeel van al het eetbare plantaardige materiaal. Pectine bevindt zich in de celwanden van planten en in een laag tussen de cellen die de middelste lamel wordt genoemd. Pectine geeft stevigheid aan de planten en beïnvloedt de groei en de waterhuishouding. Pectine is een oplosbare voedingsvezel. Pectine is een polymeer van galacturonzuur en daarmee een zuur polysacharide, en een deel van de zuren is aanwezig als methylester. Pectine werd ontdekt in de negentiende eeuw en wordt al vele jaren thuis en in de industrie gebruikt.

Jam en marmelade: Jam en marmelade met een gehalte aan oplosbare vaste stoffen van minstens 55% zijn de klassieke toepassingen voor onze HM appelpectine die een uitstekende smaakafgifte, lage synerese en fruitig-zoete smaak garanderen. Of het nu specifiek is voor de calciumconcentratie, de pH-waarde of het gehalte aan oplosbare vaste stoffen, wij bieden een gestandaardiseerd pectineassortiment dat een breed toepassingsgebied bestrijkt.

Zoetwaren Het vastestofgehalte van zoetwaren, dat normaal gesproken tussen de 70% en 80% ligt, kan samen met een hoge zuurgraad een snelle of zelfs oncontroleerbare geleringssnelheid veroorzaken als het verkeerde type pectine wordt gebruikt. Er zijn ook niet-gebufferde pectines beschikbaar voor klanten die zelf het type en de hoeveelheid van hun vertrager willen bepalen. Voor een extra lage vultemperatuur kan geamideerde pectine serie 200 worden aanbevolen.

Zuivel: Speciale HM-pectine kan zure eiwitsystemen stabiliseren door beschermende lagen rond de eiwitdeeltjes te vormen. Deze eiwitbescherming voorkomt serum- of fasescheiding en caseïne-aggregatie bij lage pH-waarden. Pectine kan ook de viscositeit verhogen en zo het mondgevoel en de smaak verhogen van aangezuurde zuiveldranken zoals drinkbare yoghurt, fruithoudende melk of eiwitdranken met fruitsmaak. Er is een reeks verschillende pectines beschikbaar om vooraf gedefinieerde eiwithoeveelheden te stabiliseren en specifieke viscositeiten toe te voegen.

Drank: Onze dranktoepassingen omvatten vele functies, waaronder wolkenstabilisatie, het verhogen van het mondgevoel en het stimuleren van oplosbare vezels. Voor wolkstabilisatie in vruchtensapdranken en voor het toevoegen van een natuurlijk mondgevoel aan caloriearme fruitdranken raden wij ons assortiment viscositeitsgestandaardiseerde HM-pectinetypes uit de 170- en 180-serie aan. Ze zijn gestandaardiseerd op constante fysische en reologische eigenschappen en zijn verkrijgbaar in verschillende viscositeiten van appel- en citrusoorsprong. In toepassingen waarbij u het gehalte aan oplosbare vezels wilt verhogen, heeft u de keuze uit verschillende soorten pectine met een lage viscositeit.

Bakkerij: Een glanzende en mooie afwerking van allerlei soorten gebak en desserts of een smeuïge en smaakvolle fruitvulling geven bakkerijproducten een bijzonder karakter. Pectines hebben functionele eigenschappen die optimaal zijn voor deze toepassingen. Glazuren sluiten het oppervlak af en werken tegelijkertijd als smaakversterker, kleur- en versheidsbewaarder. Voor effectief gebruik moeten glazuren volledig transparant zijn, gemakkelijk aan te brengen en constante reologische eigenschappen hebben.