Natriumbicarbonaat | 144-55-8

Natriumbicarbonaat is in feite een chemische verbinding, die ook vaak bekend staat als baking soda, broodsoda, kooksoda en natriumbicarbonaat. Studenten natuurwetenschappen en scheikunde hebben natriumbicarbonaat ook de bijnaam natriumbicarb, bicarb-soda gegeven. Soms wordt het ook gewoon bi-carb genoemd. De Latijnse naam voor natriumbicarbonaat is Saleratus, wat 'belucht zout' betekent. Natriumbicarbonaat is een bestanddeel van het mineraal Natron, ook bekend als Nahcoliet, dat meestal wordt aangetroffen in minerale bronnen, de enige natuurlijke bron van natriumbicarbonaat.

Gebruik in de keuken: Natriumbicarbonaat werd soms gebruikt bij het koken van groenten, om ze zachter te maken, hoewel dit uit de mode is geraakt, omdat de meeste mensen nu de voorkeur geven aan stevigere groenten die meer voedingsstoffen bevatten. Het wordt echter nog steeds in de Aziatische keuken gebruikt om vlees mals te maken. Zuiveringszout kan reageren met zuren in voedsel, waaronder vitamine C (L-ascorbinezuur). Het wordt ook gebruikt in paneermeel, zoals voor gefrituurd voedsel, om de knapperigheid te verbeteren. Thermische ontleding zorgt ervoor dat natriumbicarbonaat alleen als rijsmiddel werkt door kooldioxide vrij te geven bij baktemperaturen. De productie van kooldioxide begint bij temperaturen boven de 80 °C. Het mengsel voor taarten waarbij deze methode wordt gebruikt, kan vóór het bakken worden bewaard zonder dat er voortijdig kooldioxide vrijkomt.

Medisch gebruik: Natriumbicarbonaat wordt in een waterige oplossing gebruikt als een antacidum dat oraal wordt ingenomen om zure oprispingen en brandend maagzuur te behandelen. Het kan ook in orale vorm worden gebruikt om chronische vormen van metabole acidose te behandelen, zoals chronisch nierfalen en renale tubulaire acidose. Natriumbicarbonaat kan ook nuttig zijn bij het alkaliniseren van de urine voor de behandeling van een overdosis aspirine en urinezuurnierstenen. Het wordt gebruikt als geneeskrachtig ingrediënt in kinderwater.