Natriumcitraat | 6132-04-3

Natriumcitraat is kleurloos of wit kristal en kristallijn poeder. Het is reukloos en smaakt zout, koel. Het verliest kristalwater bij 150° C en ontbindt bij hogere temperaturen. Het lost op in ethanol.

Natriumcitraat wordt gebruikt om de smaak te verbeteren en de stabiliteit van actieve ingrediënten in voedingsmiddelen en dranken in de wasmiddelenindustrie te behouden. Het kan natriumtripolyfosfaat vervangen als een soort veilig wasmiddel. Het kan aloë worden gebruikt bij fermentatie, injectie, fotografie en metaalplaten.

Voedsel toepassing

Natriumcitraat wordt gebruikt in verfrissende dranken om de zuurheid te verlichten en de smaak te verbeteren. Het toevoegen van dit product aan het brouwen kan de versuikering bevorderen, en de dosering is ongeveer 0,3%. Bij de vervaardiging van sorbet en ijs kan natriumcitraat worden gebruikt als emulgator en stabilisator in een hoeveelheid van 0,2% tot 0,3%. Dit product kan ook worden gebruikt als vetzuurpreventiemiddel voor zuivelproducten, als kleverigmakend middel voor smeltkaas en visproducten, en als zoetheidcorrigerend middel voor voedingsmiddelen.

Natriumcitraat heeft een verscheidenheid aan uitstekende eigenschappen, zoals hierboven beschreven, waardoor het een zeer veelzijdig gebruik is. Natriumcitraat is niet giftig, heeft pH-regelende eigenschappen en goede stabiliteit, waardoor het in de voedingsmiddelenindustrie kan worden gebruikt. Natriumcitraat wordt gebruikt als voedingsadditief en heeft de grootste vraag. Het wordt voornamelijk gebruikt als smaakstof, buffermiddel, emulgator, zwelmiddel, stabilisator en conserveermiddel. Bovendien is natriumcitraat verenigbaar met citroenzuur en wordt het gebruikt als een verscheidenheid aan jam. Geleermiddelen, voedingssupplementen en smaakstoffen voor gelei, vruchtensappen, dranken, koude dranken, zuivelproducten en gebak.