Soja-eiwit isolaat

Sojaproteïne Geïsoleerd is een sterk geraffineerde of gezuiverde vorm van sojaproteïne met een minimaal eiwitgehalte van 90% op vochtvrije basis. Het is gemaakt van ontvet sojameel waaruit de meeste niet-eiwitcomponenten, vetten en koolhydraten zijn verwijderd. Hierdoor heeft het een neutrale smaak en zal het door bacteriële fermentatie minder winderigheid veroorzaken.

Soja-isolaten worden voornamelijk gebruikt om de textuur van vleesproducten te verbeteren, maar worden ook gebruikt om het eiwitgehalte te verhogen, om het vasthouden van vocht te verbeteren en worden gebruikt als emulgator. De smaak wordt beïnvloed, maar of het een verbetering is, is subjectief.

Soja-eiwit is een eiwit dat wordt geïsoleerd uit sojabonen. Het is gemaakt van gepeld, ontvet sojameel. Gepelde en ontvette sojabonen worden verwerkt tot drie soorten commerciële producten met een hoog eiwitgehalte: sojameel, concentraten en isolaten. Soja-eiwitisolaat wordt sinds 1959 in voedingsmiddelen gebruikt vanwege zijn functionele eigenschappen. De laatste tijd is de populariteit van soja-eiwit toegenomen als gevolg van het gebruik ervan in gezondheidsvoedingsproducten, en veel landen staan ​​gezondheidsclaims toe voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan soja-eiwit.

1.Vleesproducten De toevoeging van soja-eiwitisolaat aan vleesproducten van hogere kwaliteit verbetert niet alleen de textuur en smaak van de vleesproducten, maar verhoogt ook het eiwitgehalte en versterkt de vitamines. Vanwege de sterke functie kan de dosering tussen de 2 en 5% liggen om het vasthouden van water te behouden, het vasthouden van vet te garanderen, afscheiding van jus te voorkomen, de kwaliteit te verbeteren en de smaak te verbeteren.

2. Zuivelproducten Soja-eiwitisolaat wordt gebruikt in plaats van melkpoeder, niet-zuiveldranken en verschillende vormen van melkproducten. Uitgebreide voeding, geen cholesterol, is een vervanging voor melk. Het gebruik van soja-eiwitisolaat in plaats van magere melkpoeder voor de productie van ijs kan de emulgerende eigenschappen van ijs verbeteren, de kristallisatie van lactose vertragen en het fenomeen “schuren” voorkomen.

3.Pastaproducten Voeg bij het toevoegen van brood niet meer dan 5% van het afgescheiden eiwit toe, wat het broodvolume kan vergroten, de huidskleur kan verbeteren en de houdbaarheid kan verlengen. Voeg 2 ~ 3% van het gescheiden eiwit toe bij het verwerken van de noedels, wat de breuksnelheid na het koken kan verminderen en de noedels kan verbeteren. De opbrengst en de noedels zijn goed van kleur en de smaak is vergelijkbaar met die van sterke noedels.

4.Soja-eiwitisolaat kan ook worden gebruikt in de voedingsindustrie, zoals dranken, voedzaam voedsel en gefermenteerd voedsel, en speelt een unieke rol bij het verbeteren van de voedselkwaliteit, het verhogen van de voeding, het verlagen van serumcholesterol en het voorkomen van hart- en hersenziekten.