Acesulfaam-kalium | 55589-62-3

Acesulfaam-kalium, ook bekend als acesulfaam K (K is het symbool voor kalium) of Ace K, is een calorievrije suikervervanger (kunstmatige zoetstof) die vaak op de markt wordt gebracht onder de handelsnamen Sunett en Sweet One. In de Europese Unie staat het bekend onder het E-nummer (additieve code) E950.

Acesulfaam K is 200 keer zoeter dan sucrose (gewone suiker), zo zoet als aspartaam, ongeveer tweederde zo zoet als sacharine en een derde zo zoet als sucralose. Net als sacharine heeft het een licht bittere nasmaak, vooral bij hoge concentraties. Kraft Foods patenteerde het gebruik van natriumferulaat om de nasmaak van acesulfaam te maskeren. Acesulfaam K wordt vaak gemengd met andere zoetstoffen (meestal sucralose of aspartaam). Het is bekend dat deze mengsels een meer sucrose-achtige smaak geven, waarbij elke zoetstof de nasmaak van de ander maskeert of een synergetisch effect vertoont waardoor het mengsel zoeter is dan de componenten ervan. Acesulfaam-kalium heeft een kleinere deeltjesgrootte dan sucrose, waardoor de mengsels met andere zoetstoffen uniformer kunnen zijn.

In tegenstelling tot aspartaam ​​is acesulfaam K stabiel onder hitte, zelfs onder matig zure of basische omstandigheden, waardoor het kan worden gebruikt als voedingsadditief bij het bakken of in producten die een lange houdbaarheid vereisen. Hoewel acesulfaam-kalium een ​​stabiele houdbaarheid heeft, kan het uiteindelijk worden afgebroken tot acetoacetaat, dat in hoge doses giftig is. In koolzuurhoudende dranken wordt het vrijwel altijd gebruikt in combinatie met een andere zoetstof, zoals aspartaam ​​of sucralose. Het wordt ook gebruikt als zoetstof in eiwitshakes en farmaceutische producten, vooral kauwbare en vloeibare medicijnen, waar het de actieve ingrediënten smakelijker kan maken.