Bosbessenextract – Anthocyanen

Anthocyanen (ook anthocyanen; uit het Grieks: ἀνθός (anthos) = bloem + κυανός (kyanos) = blauw) zijn in water oplosbare vacuolaire pigmenten die afhankelijk van de pH rood, paars of blauw kunnen lijken. Ze behoren tot een ouderklasse van moleculen die flavonoïden worden genoemd en die worden gesynthetiseerd via de fenylpropanoïde route; ze zijn geurloos en bijna smaakloos, wat bijdraagt ​​aan de smaak als een matig samentrekkend gevoel. Anthocyanen komen voor in alle weefsels van hogere planten, inclusief bladeren, stengels, wortels, bloemen en vruchten. Anthoxanthines zijn heldere, witte tot gele tegenhangers van anthocyanines die in planten voorkomen. Anthocyanen worden afgeleid van anthocyanidinen door hangende suikers toe te voegen.

Planten die rijk zijn aan anthocyanen zijn Vaccinium-soorten, zoals bosbessen, cranberry's en bosbessen; Rubus-bessen, waaronder zwarte frambozen, rode frambozen en bramen; zwarte bes, kers, aubergineschil, zwarte rijst, Concord-druif, muscadine-druif, rode kool en violette bloemblaadjes. Anthocyanen zijn minder overvloedig aanwezig in banaan, asperges, erwten, venkel, peer en aardappel, en kunnen geheel afwezig zijn in bepaalde cultivars van groene kruisbessen. Perziken met rood vruchtvlees zijn rijk aan anthocyanen.