Curcumine |458-37-7

Curcumine is de belangrijkste curcuminoïde van de populaire Indiase specerijkurkuma, die lid is van de gemberfamilie (Zingiberaceae).De andere twee curcuminoïden van kurkuma zijn desmethoxycurcumine en bis-desmethoxycurcumine.De curcuminoïden zijn natuurlijke fenolen die verantwoordelijk zijn voor de gele kleur van kurkuma.Curcumine kan in verschillende tautomere vormen voorkomen, waaronder een 1,3-diketovorm en twee gelijkwaardige enolvormen.De enolvorm is energetisch stabieler in de vaste fase en in oplossing. Curcumine kan worden gebruikt voor boorkwantificering in de curcuminemethode.Het reageert met boorzuur en vormt een roodgekleurde verbinding, rosocyanine. Curcumine is heldergeel gekleurd en kan als kleurstof voor levensmiddelen worden gebruikt.Als levensmiddelenadditief is het E-nummer E100.