Extract van groene koffiebonen

Een koffieboon is een zaadje van de koffieplant en vormt de bron voor koffie. Het is de pit in de rode of paarse vrucht die vaak een kers wordt genoemd. Hoewel het zaden zijn, worden ze ten onrechte 'bonen' genoemd vanwege hun gelijkenis met echte bonen. De vruchten - koffiebessen of koffiebessen - bevatten meestal twee stenen met de platte kanten naar elkaar toe. Een klein percentage kersen bevat één zaadje, in plaats van de gebruikelijke twee. Dit wordt een erwtenbes genoemd. Net als paranoten (een zaadje) en witte rijst bestaan ​​koffiezaden grotendeels uit endosperm.

“Groen koffiezaad” verwijst naar ongebrande rijpe of onrijpe koffiezaden. Deze zijn verwerkt met behulp van natte of droge methoden om de buitenste pulp en slijm te verwijderen, en hebben een intacte waslaag op het buitenoppervlak. Als ze onvolwassen zijn, zijn ze groen. Als ze volwassen zijn, hebben ze een bruine tot gele of roodachtige kleur en wegen ze doorgaans 300 tot 330 mg per gedroogd koffiezaad. Niet-vluchtige en vluchtige stoffen in groene koffiezaden, zoals cafeïne, weerhouden veel insecten en dieren ervan om ze te eten. Verder dragen zowel niet-vluchtige als vluchtige verbindingen bij aan de smaak van het koffiezaad wanneer het wordt geroosterd. Niet-vluchtige stikstofverbindingen (waaronder alkaloïden, trigonelline, eiwitten en vrije aminozuren) en koolhydraten zijn van groot belang voor het produceren van het volle aroma van gebrande koffie en voor de biologische werking ervan. Sinds het midden van de jaren 2000 wordt groene koffie-extract verkocht als voedingssupplement en is het klinisch onderzocht vanwege het chlorogeenzuurgehalte en de lipolytische en gewichtsverlieseigenschappen.